라조기 - 역사와 만들기

 

 라조기의 역사  

라조기는 한국에서 많은 분들이 즐겨 찾는 대표적인 중화요리 중 하나입니다. 매콤하고 달콤한 양념, 바삭하게 튀겨진 닭고기, 그리고 고추와 마늘, 대파가 어우러져 식욕을 확 당기게 하는 그 맛. 하지만 라조기의 뿌리를 따라가 보면  이 요리는 단순한 닭고기 볶음 요리가 아니라  중국의 전통 요리가 한국식으로 재해석된 대표적인 퓨전 요리라는 사실을 알 수 있습니다.

 이름과 의미

‘라조기’라는 이름은 세 글자로 구성되어 있습니다. ‘라’는 매운맛을 뜻하고 ‘조’는 고추를 의미하며  ‘기’는 닭고기를 말합니다.  라조기는 말 그대로 매운 고추 닭고기 요리라는 뜻을 가지고 있습니다. 이 이름은 요리의 재료와 맛을 그대로 담고 있으며  바로 그 점에서 이 요리가 매우 직관적이고 대중적인 이유를 설명해줍니다.

  중국 남서부 지역 

라조기의 원형은 중국 남서부  특히 쓰촨 지방이나 후난 지방에서 찾아볼 수 있습니다. 이 지역들은 향이 강한 향신료와 매운 맛을 즐기는 지역으로 유명하며 작게 썬 닭고기와 마른 고추, 마늘, 생강, 파를 함께 볶아내는 다양한 요리가 전해지고 있습니다.

그중 가장 유사한 요리는 ‘향라지딩’이라는 음식으로  작게 썬 닭고기와 마늘, 고추, 파를 함께 빠르게 볶아내는 간단한 요리입니다. 또한 ‘궁보지딩’이라는 요리도 있는데  여기에 땅콩이 함께 들어가는 것이 특징입니다.

  한국에서 더 크고 더 바삭하게

한국에서는 이러한 중국식 볶음 요리가 1970년대 이후 중화요리가 대중화되면서 보다 튀김 중심의 요리로 변화하게 됩니다. 이유는 간단합니다. 한국 사람들은 탕수육, 깐풍기 등 튀김 요리에 강한 선호를 보였기 때문에  라조기 또한 닭고기를 전분에 묻혀 튀긴 뒤 양념에 볶는 방식으로 바뀌게 되었습니다.

 

한국식 라조기의 특징은 다음과 같습니다:

• 닭고기는 큼직하게 썰어 튀깁니다.
• 매콤한 고추기름, 다진 마늘, 양파, 파, 마른 고추 등을 사용합니다.
• 간장, 설탕, 식초 등을 혼합해 매콤달콤한 소스를 만듭니다.
• 마지막에 전분물을 넣어 윤기 있고 걸쭉한 소스를 완성합니다.

 깐풍기와 라조기의 차이는?

라조기와 자주 비교되는 요리로는 깐풍기가 있습니다. 둘 다 닭고기를 튀겨 만든 중화풍 매운 요리이지만 다음과 같은 차이가 있습니다:

• 라조기: 고추기름과 간장 중심의 매운맛, 볶음의 감칠맛 강조
• 깐풍기: 식초와 설탕을 활용한 새콤달콤한 맛, 마늘향 강조

 

현재 라조기는 한국 내 대부분의 중식당에서 찾아볼 수 있으며 가정간편식 제품, 냉동식품, 편의점 도시락 메뉴 등으로도 다양하게 출시되고 있습니다. 특히 최근에는 치킨 전문점이나 퓨전 요리 전문점에서도 라조기를 응용한 메뉴들이 등장하고 있습니다.

라조기는 단순히 매운 닭고기 볶음이 아닙니다. 그 안에는 중국 향신료 문화, 한국인의 튀김 선호, 그리고 퓨전 음식의 진화가 함께 담겨 있습니다.

 

  라조기 만드는 법  

 

 주재료

• 닭가슴살 또는 닭다리살 400g
• 청양고추 1~2개 
• 마른 고추 5~6개 
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 마늘 3~4쪽
• 생강 약간

 튀김용 재료

• 달걀 1개
• 감자전분 또는 튀김가루 3~4큰술
• 소금, 후추 약간
• 식용유 적당량

 양념 소스

• 간장 2큰술
• 설탕 1큰술
• 고춧가루 1작은술
• 굴소스 1큰술 
• 맛술 또는 미림 1큰술
• 물 3큰술
• 식초 1작은술 
• 고추기름 1큰술
• 전분물  

 닭 손질 및 밑간

1. 닭고기는 한 입 크기로 썰어주세요.
2. 소금 한 꼬집, 후추 약간, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 10~15분 정도 밑간합니다.

  튀김옷 입히기 & 닭 튀기기

1. 밑간한 닭에 달걀을 넣고 섞은 후 전분가루 또는 튀김가루를 입혀주세요.
2. 170~180도 정도의 기름에서 닭고기를 튀깁니다.
3. 더 바삭하게 하려면 2번 튀기는 것을 추천드립니다.
4. 튀긴 닭은 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

 양념 재료 볶기

1. 팬에 식용유 또는 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 파 흰 부분을 넣고 볶아주세요.
2. 향이 올라오면 마른 고추, 청양고추, 양파를 넣고 중불에서 볶습니다.

 양념장 넣고 끓이기

1. 간장, 설탕, 고춧가루, 굴소스, 물, 식초를 섞은 양념장을 팬에 붓고 1~2분 끓입니다.
2. 튀긴 닭고기를 넣고 재빨리 볶아 양념을 입혀줍니다.
3. 전분물을 넣어 농도를 조절하고  소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.

완성된 라조기를 접시에 담고  대파 초록 부분, 고추, 깨소금, 고추기름 등으로 장식합니다. 밥, 볶음밥, 군만두와 함께 드시면 더욱 좋습니다.

 

• 튀김옷은 얇게 입혀야 소스가 잘 배어듭니다.
• 전분물은 조금씩 넣으며 농도를 봐가며 조절하세요.
• 고추기름이 없다면 참기름과 고춧가루를 활용해 대체 가능합니다.